( різдвяні страви)

 
Капуста квашена 1,5 кг (або квашеної 1 кг і свіжої 500 грам)
Свинина 500 грам
Яловичина 800 грам
Ребра свинячі 500 грам
Ковбаса копчена ароматна 500 грам
Бекон 300 грам
Цибуля ріпчаста 2 штуки
Яблуко 1 штука
Зелень селери 1 столова ложка
Помідор або томат-пюре 1 столова ложка
( за бажанням) Грибів кілька штук
( за бажанням) Чорнослив 3 - 5 штук
( за бажанням) Вино червоне 150 грам
Сіль
Запашні трави та прянощі за смаком - лавровий лист, запашний перець, кмин, чебрець, мелений чорний перець

Ця страва традиційно подається в Польщі на Різдво. Основний компонент бігосу - м'ясо та капуста ( квашена або в суміші зі свіжою). Так само можуть додаватися й інші компоненти, наприклад, томати, гриби, червоне вино, чорнослив.

М'ясо за добу до приготування нарізати, натерти спеціями, покласти в холодне місце на ніч.
На наступний день м'ясо тушкувати у воді або приготованому для цієї мети бульйоні (м'ясному, грибному, овочевому). Якщо потрібно, то бігос присолюємо.

Квашену капусту для бігосу промити теплою водою, додати порізане яблуко, трохи води й протушкувати. Потім додати цибулю, гриби і, якщо ви брали ще й свіжу капусту, то нашаткувати її та додати також. Тушкуємо далі.

Ковбасу й бекон порізати, обсмажити на невеликій кількості жиру.

У майже готову капусту додаємо тушковане м'ясо, обсмажені копченості, чорнослив (за бажанням), вино червоне (за бажанням), томатне пюре або помідор, зелень селери. Солимо на смак, можна дати й чорного меленого перцю. Доводимо до готовності бігос на повільному вогні.